Alcune considerazioni sul mangiare

Non serve certo dilungarsi sul fatto che mangiare genuino e masticare a lungo facciano bene. Quel che forse è meno lampante è che seguire queste semplici norme igieniche non contribuisce solo a sanificare il proprio corpo. Infatti quando questo è in buone condizioni influisce positivamente pure sulle nostre prestazioni mentali.

Mangiare assieme implica una buona intimità. Se è forzata infatti, il nervosismo che serpeggia tra i commensali si taglia con il coltello. Secondo Tonino Lasconi ( vedi bibliografia ), indica pure possesso reciproco.

Nutrire la propria compagna suscita in lei ancestrali richiami che vanno al di là del pasto consumato. In tempi molto lontani infatti ella, ch’era impegnata ad accudire i figli, non sarebbe stata in grado di procurarsi il  cibo sufficiente per sé e la prole. Il fatto che vi provvedesse il maschio poteva rappresentare la salvezza ed è dunque ovvio immaginare il valore che costui poteva avere agli occhi della donna.

Portare a mangiare fuori la propria compagna viene da lei recepito come una manifestazione dell’attrazione che lui prova e tanto più la cosa è sfarzosa, tanto più il disturbo ch’egli si è dato viene recepito come quantificazione del suo amore. Per l’uomo invece andare al ristorante ha un valore meramente pratico : evita di rompersi l’anima a cucinare, apparecchiare, lavare i piatti, ecc. E’ bene dunque, onde non rovinare l’atmosfera romantica, che l’uomo non accenni al senso di liberazione che per lui rappresenta il mangiare fuori. Sarebbe molto meglio alimentare le fantasie femminili circa il sentimento che prova per lei.

Pazienza quindi se la partner mangia tanto. Se si è con lei è meglio tenere per sé considerazioni poco riguardose come quelle che Ed M^c Bain mette in mente  al suo protagonista in “ Tre topolini ciechi “ :

<< .. Portava lunghi orecchini d'argento e un braccialetto d'argento massiccio al polso destro. Aveva un'aria molto americana e molto asiatica. Era anche molto bella. E mangiava come un camionista. L'appetito della ragazza meravigliava Matthew.. >>.

Dato poi che per la donna il  mangiare fuori è atto a rinverdire il valore sentimentale della relazione è probabile che la cosa le stuzzichi lo scilinguagnolo di cui già di per sé è stata fornita in abbondanza. Guai quindi per l’uomo concentrarsi unicamente sul cibo e questo anche se secondo lui, come Andrea Camilleri fa dire al Commissario Montalbano ne : “  la giostra degli scambi “ :  << .. Il mangiari, come la minchia, non voli pinseri >>.

Alle donne poi piace far bella figura in società : è quindi da evitare di comportarsi come l’Ollie che Ed M^c Bain descrive in “ Grande città violenta “ :

<< .. Correva voce che Ollie fosse l’unico uomo al mondo in grado di mangiare e scoreggiare contemporaneamente. In effetti ci riusciva alternando le due operazioni : dava un morso al sandwich, inghiottiva, beveva un sorso di frullato al cioccolato dal bicchiere di carta, mollava un peto, mordeva di nuovo, masticava, scorreggiava, beveva e ogni tanto ruttava. Una macchina digestiva perpetua. .. >>.

Dovrebbe allarmarci se la ragazza seduta al nostro tavolino, peggio se ancor poco in intimità, ci guardasse come fa la ragazza  di cui Ed M^c Bain parla in : “ Bocche di fuoco “ :

<< .. La ragazza lo guarda mangiare ed è come se non avesse mai visto prima di allora un uomo affamato che mangia. Osserva ogni gesto che lui fa, guarda come avvicina l'hamburger alla bocca e lo afferra tra i denti, guarda come lo mastica e lo inghiotte. Sta facendo un documentario su come si mangia un hamburgher. .. >>.

Del resto val bene ricordare e questo soprattutto per i temperamenti un po’ prepotenti che trovano sempre difetti e lo fanno notare ai camerieri con alterigia, cosa può succedere a volte. Ce lo spiega mirabilmente Michael Connolly in “ Avvocato di difesa “ :

<< .. Per favore, allora faccia presto .. >>.

<< .. Io faccio sempre presto .. >>.

Un quarto d’ora dopo mi resi conto che le mie lamentele avevano avuto il solo effetto di farmi aspettare più di quanto sarebbe successo se avessi tenuto la bocca chiusa. Non ci voleva molto a capirlo, anche a un cliente di un ristorante succede che se rimanda in cucina la minestra servita fredda gliela riportano bollente e con l’aggiunta di un acre sapore di saliva. .. >>.

Può capitare invece di trovare cameriere alquanto linguacciute e non proprio beneducate, come nel caso descritto sempre da Michael Connolly in “ Avvocato di difesa “, che paia loro che al cliente non piaccia quello che gli si è portato oppure che non gradiscano la sua fretta :

<< .. La cameriera arrivò con il mio secondo martini, glielo presi di mano e ne buttai giù la metà. Ci chiese se pensavamo di finire le insalate ma entrambi le facemmo segno di portarle via, anche se non le avevamo sfiorate.

<< Le vostre bistecche sono pronte >>, annunciò la cameriera. << Volete che per risparmiare tempo le butti direttamente io nella spazzatura? .. >>.

Spesso le porzioni al ristorante, soprattutto in quelli chic, sono troppo piccole. Sarà successo decine di volte che, se la pietanza ci piace, ne avremmo volentieri mangiato di più. Ne sa qualcosa anche Aldo Busi e ce lo racconta in “ Altri abusi “ :

<< .. Arriva un  cameriere esibendo un vassoio con numerose fettine di diverse qualità di torta, io scelgo il vassoio con tutto. Arriva la singola porzione di torta per Taka e Salute e dieci fettine di torta per me, più una tazza di caffé americano ciascuno. Faccio così con la forchettina, finita la torteide. .. >>.

Al di là comunque dei piccoli incidenti che possono capitare, come tutti sanno mangiare bene dà una gran soddisfazione. Ce lo ricorda Andrea Camilleri ne : “ Il ladro di Merendine “ :

<< .. Poi arrivarono gli otto pezzi di nasello, porzione chiaramente per 4 pirsùne. Gridavano, i pezzi di nasello, la loro gioia per essere  stati  cucinati  come Dio comanda. A nasata, il piatto faceva sentire la sua perfezione, ottenuta con la giusta quantità di pangrattato, col delicato squilibrio tra acciuga e uovo battuto.

Portò alla bocca il primo boccone, non l'ingoiò subito. Lasciò che il gusto si diffondesse dolcemente e uniformemente su lingua e palato, che lingua e palato si rendessero pienamente conto del  dono  che veniva loro  offerto. .. >>.

Camilleri stesso dev’essere un gran ghiottone : non è un caso infatti che i suoi personaggi amino enormemente la buona cucina e indugino spesso su un buon pranzo. Ne è un altro buon esempio ciò che prova il suo Commissario Montalbano ne “ La gita a Tindari :

<< .. Raprì   il frigo  e fece un nitrito di pura felicità. La cammarera Adelina gli aveva fatto trovare  due  sauri  imperiali  con  la  cipollata,   cena  con  la  quale  avrebbe  certamente passato  la nottata  intera  a  discuterci, ma ne valeva la pena. Per quartiarsi le spalle, prima  di principiare a mangiare volle assicurarsi se in cucina c’era il  pacchetto del bicarbonato,  mano santa,   mano biniditta.

Assittato  sulla verandina, si  sbafò coscienziosamente tutto,  nel  piatto restarono  le  resche e le teste dei pesci così puliziate da parere reperti fossili. >>.

Pazienza per il suo povero stomaco che deve poi fare gli straordinari per digerire tutta quella roba. Ce lo fa presente sempre il nostro Camilleri in “ Un mese con Montalbano “ :

<< .. Montalbano tornò in ufficio alle quattro meno un quarto, tanticchia appesantito da un chilo e passa di misto di pesce alla griglia, tanto fresco che aveva ripigliato a nuotar dintra al suo stomaco. .. >>.

Per un amante della buona tavola com’è Montalbano è una vera iattura quando Livia, la sua fidanzata genovese che lo viene spesso a trovare, vuole preparargli qualcosa da mettere sotto i denti. Per quanto la ami infatti non gradisce la sua cucina e il bello è che tra lei e la donna che lo aiuta nelle faccende di casa e in più gli prepara dei pranzetti da Dio, ovvero Adelina, non corre buon sangue. Al punto che quando arriva la giovane donna la governante non si presenta e quindi il frigo rimane vuoto. Il nostro tutore della legge si vede così costretto a cercare di non far trafficare la fidanzata in cucina trovando delle scuse che non la offendano e anche in questo caso risulta avere un’abilità diabolica. Un esempio per tutti ce lo narra Camilleri in “ Un covo di vipere “ :

«Senti, dove andiamo a mangiare?».

«Ci tieni veramente a uscire? È l’ultima sera che stia­mo assieme. Tu hai appetito?».

«Be’, avendo mangiato solo un panino...».

«Vediamo cosa c’è in cucina e se c’è abbastanza po­trei prepararti qualcosina io. Che ne dici?».

«Splendida idea!» fici il commissario. «Vai, vai!».

Era tranquillo, aviva controllato mentri aspittava che lei tornava. ’Nfatti, doppo tanticchia, Livia niscì dalla cucina assà sdillusa.

«Credo proprio che dovremo andare fuori».

«Peccato!» sciamò il noto gesuita Salvo Montalbano.

Purtroppo spesso accade che non si possa godere, come dice John le Carrè in ” Un delitto di classe “ del : << .. Momento della verità, un buon pranzo! .. >>, a casa, con la calma e gli agi necessari. In questo caso non resta che far come si può avendo cura di scegliere un locale eccellente. Santo Piazzese ne “ I delitti di Via Medina-Sidonia “ ce ne offre un bell’esempio :

<< .. Prima di salire al dipartimento mi concessi una doppia razione di seppioline e calamari fritti, consumati in piedi, al banco di un panellaro, seguiti da un gelato di cioccolata e panna. Per tenere l'ulcera sul chi vive. .. >>..

A delle “ buone forchette del genere uno dei più grandi dispetti che gli possa fare è fargli trovare la cucina vuota. Cosa possa provare un simile uomo che si trovi in dette situazioni è mirabilmente descritto ancora una volta dalla penna di Andrea Camilleri ne “ Il ladro di merendine “ :

<< .. Montalbano preparò la tavola, la conzò di tutto punto e quando ebbe finito andò  in  cucina per vedere  cosa Livia avesse approntato. Niente, una desolazione artica, posate e piatti splendevano  incontaminati. .. >>.

Per la carità, c’è chi si dichiara sordo ai richiami di un buon odorino di sugo o di pietanza ma in genere la maggior parte di costoro non superano la prova del nove, ovvero la vista di una buona tavola imbandita. Lo sa bene pure Ed M^c Bain che ne “ Qui, 87° Distretto “, ci dà un saggio di come vada a finire con tipi del genere :

<< .. Guardò l'ora, andò alla scrivania dove Meyer Meyer stava battendo a macchina e disse << Andiamo, tiratardi. E' ora di colazione >>.

<< Di già? >>, disse Meyer e alzò gli occhi a guardare 1’orologio sulla parete di fronte.

<< Ah, poveri noi! >>, si lamentò. << Qui dentro si pensa soltanto a mangiare, mangiare, mangiare >>.

Però si mise la giacca, e quando furono nella piccola trattoria lì vicino, in una delle strade laterali, per poco non si mangiava anche Kling. .. >>.

Non vi può essere nulla di peggio, quando si ha a che fare con un golosone che disturbarlo quando mangia. Lo sappiamo tutti e quindi non poteva esser da meno Andrea Camilleri che in “ Un covo di vipere “ narrra questa gustosa scenetta :

<< .. Non potti evitare di mittirisi a pinsari alle circostan­ze dell’ammazzatina di Barletta e tutto ’nzemmula gli vinni ’n menti ’na cosa che aviva completamenti tra­scurata e che arriguardava il vileno che gli avivano mittuto nel cafè.

Ma per aviri ’st’informazioni doviva tilefonare a Pasquano, non c’erano santi, a costo d’arriciviri ’na ton­nellata d’insurti.

Si susì, trasì dintra, fici il nummaro di casa del dot­tori.

Gli arrispunnì ’na voci fimminina. Era la mogliere.

«Montalbano sono, signora. Vorrei parlare con suo marito».

«Lo sa che a quest’ora sta mangiando?».

La dimanna della signura era in realtà un gentili av­vertimento che si potiva tradurri accussì: si rende con­to del rischio che corre ?               

’Nfatti, per avirne fatta spirenzia pirsonali, sapiva che distrubbare a Pasquano mentre che s’attrovava a tavola era priciso ’ntifico che livari ’na gazzella dalla vucca di un lioni.

«Mi scusi se insisto, signora, ma...».

«E vabbeni» fici, rassignata, la signura.

Il tilefono doviva essiri vicino alla càmmara di man­giare, pirchì sintì distintamenti che diciva:

«C’è Montalbano al telefono».

Subito all’oricchi gli arrivò ’na speci di potenti rug­gito bistiali o meglio il barrito di un liofanti ferito. Mon­talbano era priparato a quella reazioni, masannò si sarebbi tanto scantato da riattaccari. Appresso, il barri­to si tramutò in una voci umana arraggiata:

«Digli di annare a fare in...».

E la mogliere:

«Diglielo tu».

Che Pasquano aviva pigliato ’n mano la cornetta, il commissario l’accapì dal digrignio dei denti all’autro ca­po del filo.

«Ma macari mentri uno sinni sta a la sò casa a mangia­re lei deve viniri a polverizzarigli i cabasisi ?! Ma lo sa che lei non è un essere umano ma un robot tritacoglioni?».

«Senta, dottore...».

«Lo sa qual è la mia più alta aspirazione? Farle l’au­topsia!».

«Dottore, mi scusi, ma...».

«Non la scuso! Anzi, la maledico per l’eternità! Che minchia d’una minchia vuole?».

Altri autori però, forti di esperienze fatte in luoghi più poveri, hanno creato personaggi che centellinano il cibo. Il peccato di gola infatti non può che essere esaltato in realtà benestanti, altrimenti ci si deve arrangiare. Così come fa il Massimiliano di Ignazio Silone ne “ Una manciata di more “ :

<< .. Rocco si mise a osservare l'asino, una povera bestia incredibilmente magra e polverosa, col pelame logoro come un vecchio oggetto.

<< L'asino è tuo? >>, egli domandò a Massimiliano. << Non ce l'hai mai presentato. Ti somiglia >>.

<< E' mio, ma non mio parente >>, si scusò Massimiliano.

<< Perché non gli dai da mangiare? >>, disse Rocco. << E' piuttosto magro >>.

<< Si dà da mangiare ai bambini >>, rispose Massimiliano. << A una certa età ognuno se lo deve cercare da sé >>.

Grazia Deledda in “ Naufraghi in porto “, non è da meno :

<< Ecco >>, disse poi zia Martina, << Giacobbe Dejas verrà fra poco, per parlare anche con te. Egli voleva cominciare il servizio domani, ma io gli dissi che aspettasse a lunedì. Ebbene, domani è festa : perche deve mangiare a ufo? >>.

a ) Riferimenti bibliografici

Richard Bandler, Owen Fitzpatrick, PNL è Libertà, Urgnano ( BG ), 2^a ristampa : aprile 2007, Alessio Roberto Editore Srl.

Tonino Lasconi, Il misterioso linguaggio del corpo, Leumann ( TO ) 2001, 3° ristampa della 1^a edizione Editrice ELLEDICI

Allan & Barbara Pease, Perché gli uomini .. Perché le donne .. La bibbia del vivere in due,  Milano 2006, RCS Libri S. p. A.